Rennes - Lens pour ceux qui ont la frite et aiment la moule

[Amaury]

D'ailleurs, je reviens sur Thomasson mais il donne encore un presque caviar à Openda sur la sortie de Mandanda dans ses pieds. C'est dommage, elle est peut-être un poil forte et Mandanda sort vite mais j'ai l'impression qu'il en donne une comme ça par match. Les deux sont connectés, c'est bluffant.

[Sloy]

Le 02/04/2023 à 13:14, Clorith62 a dit :

Et laisser reposer 30' entre les deux cuissons.

Dans le saladier ou sur du sopalin? (vraie question)

[y0ru]

Perso je le mets dans le saladier entouré de sopalin.

ps : on va peut-être devoir créer un topic sur la cuisine 😂

[Sloy]

il y a 3 minutes, y0ru a dit :

Perso je le mets dans le saladier entouré de sopalin.

ps : on va peut-être devoir créer un topic sur la cuisine 😂

J'allais le proposer... 😀

Rassure-moi : le sopalin est DANS le saladier, c'est bien ça?

[y0ru]

il y a 1 minute, Sloy a dit :

J'allais le proposer... 😀

Rassure-moi : le sopalin est DANS le saladier, c'est bien ça?

Ouais j'entoure pas le saladier de sopalin 😂😂😂

[Sloy]

il y a 18 minutes, y0ru a dit :

Ouais j'entoure pas le saladier de sopalin 😂😂😂

C'est peut-être une technique nouvelle mais prometteuse, qui sait... j'essaie ce soir et je te dis quoi.

[Clorith]

Bon, ben je réponds puisque c'est à moi que la question était posée. 

Je les mets sur un sopalin mais sur une plaque à pâtisserie (assez grande pour que les frites ne soient pas collées les unes sur les autres).
Un peu comme celle-ci :

[vince]

L’action du but

[Sloy]

Il y a 15 heures, Clorith a dit :

Bon, ben je réponds puisque c'est à moi que la question était posée. 

Je les mets sur un sopalin mais sur une plaque à pâtisserie (assez grande pour que les frites ne soient pas collées les unes sur les autres).
Un peu comme celle-ci :
 

Un immense merci, @Clorith et @y0ru : avec la technique du sopalin (dans le saladier pour le coup...), j'ai sans doute réussi mes meilleures frites hier soir. Je ne les avais jamais eues aussi croustillantes. Cœur sur vous 2.

[Fin du HS "tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisson des frites"]

[West'ier]

à l’instant, Sloy a dit :

Un immense merci, @Clorith et @y0ru : avec la technique du sopalin (dans le saladier pour le coup...), j'ai sans doute réussi mes meilleures frites hier soir. Je ne les avais jamais eues aussi croustillantes. Cœur sur vous 2.

[Fin du HS "tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisson des frites"]

Maintenant tu peux nous partager ton adresse pour fêter l'Europe autour d'une mousse et une frite bien croustillante 

[CoeurO]

Il y a 2 heures, Sloy a dit :

Un immense merci, @Clorith et @y0ru : avec la technique du sopalin (dans le saladier pour le coup...), j'ai sans doute réussi mes meilleures frites hier soir. Je ne les avais jamais eues aussi croustillantes. Cœur sur vous 2.

[Fin du HS "tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisson des frites"]

Heu.... Qu'est-ce que je dois comprendre ? 😂

[Clorith]

Il y a 7 heures, vince a dit :

L’action du but

Superbe !!! Le collectif mis en évidence !! Que ce soit défensivement ou offensivement !

[DamieN62]

Il y a 9 heures, vince a dit :

L’action du but

Quel marquage catastrophique de la défense quand même, mais tant mieux pour nous.

[Hypofrites]

Ne pas oublier de saler immédiatement à la sortie du deuxième bain, directement dans le saladier.

[vince]

Avec un peu de vinaigre 🫦

[RCL14920]

On parle beaucoup des frites, mais faut pas oublier les moules qui vont avec, des bouchots, bien entendu

[Hiker]

Il y a 4 heures, Hypofrites a dit :

Ne pas oublier de saler immédiatement à la sortie du deuxième bain, directement dans le saladier.

Bon, pourrais-je avoir un résumé complet de votre recette ? 😁😂

[Hypofrites]

Il y a 7 heures, Hiker a dit :

Bon, pourrais-je avoir un résumé complet de votre recette ? 😁😂

1- Tu épluches tes patates. Binjes bien évidemment. 

2- Tu tailles tes frites. Moins d'un centimètre d'épaisseur.

3- Tu les laves à grande eau pour bien virer l'amidon. 

4- Tu les essuies avec un torchon propre.

5- Première cuisson à 140/150 degrés. Environ 6 à 8 minutes selon l'épaisseur.

6- Tu laisses reposer tes frites 10/15 minutes. Tu peux les placer sur du sopalin le temps du repos. La technique de la plaque de cuisson évite que les frites ne collent entre elles.

7- Deuxième cuisson à 180/190 degrés. Moins d'une minute. Cela se fait à l'œil. Dès qu'elles commencent à prendre une belle couleur c'est tout bon.

8- Tu les places dans un saladier avec du sopalin dans le fond pour absorber l'excédent de gras de bœuf.

9- Tu sales immédiatement dans le saladier et tu remues tes frites.

10- Et bon appétit bien sûr 🤣

[Sloy]

Il y a 1 heure, Hypofrites a dit :

1- Tu épluches tes patates. Binjes bien évidemment. 

2- Tu tailles tes frites. Moins d'un centimètre d'épaisseur.

3- Tu les laves à grande eau pour bien virer l'amidon. 

4- Tu les essuies avec un torchon propre.

5- Première cuisson à 140/150 degrés. Environ 6 à 8 minutes selon l'épaisseur.

6- Tu laisses reposer tes frites 10/15 minutes. Tu peux les placer sur du sopalin le temps du repos. La technique de la plaque de cuisson évite que les frites ne collent entre elles.

7- Deuxième cuisson à 180/190 degrés. Moins d'une minute. Cela se fait à l'œil. Dès qu'elles commencent à prendre une belle couleur c'est tout bon.

8- Tu les places dans un saladier avec du sopalin dans le fond pour absorber l'excédent de gras de bœuf.

9- Tu sales immédiatement dans le saladier et tu remues tes frites.

10- Et bon appétit bien sûr 🤣

[Réouverture du HS "frites" - désolé c'est pas de ma faute]

1-2 : ok

3 - y a 2 écoles : ceux qui lavent et ceux qui lavent pas (en Belgique je crois), l'amidon permettant de les rendre encore plus croustillantes - j'ai résolu le problème en les lavant "un peu".

4-5-6 : ok pour le sopalin, la révélation en ce qui me concerne

7 - plutôt 3-4 minutes pour moi car je les aime bien colorées

8-9-10 : ok

Le salage immédiat, c'est hyper important. Le vinaigre c'est hyper clivant mais c'est bon. Les moules, c'est un autre débat .

[je vous laisse ouvrir, fermer... comme vous voulez]

 

[Sloy]

Il y a 17 heures, Clorith a dit :

Superbe !!! Le collectif mis en évidence !! Que ce soit défensivement ou offensivement !

J'adore ce genre d'analyse vidéo très parlante : l'équipe est injouable quand ça coulisse comme ça, quand tous les joueurs adverses semblent démunis (la dernière passe en retrait de Wooh!) ... et ça amène l'action de but - Fofana pour Sotoca qui centre parfaitement, et le timing d'Openda fait le reste.

On n'imagine pas la masse de travail collectif que ces routines doivent demander au quotidien pour être retranscrites de manière quasi automatique en match. Les nouveaux arrivants doivent énormément bosser j'imagine pour être en mesure de se fondre dans ce collectif.

[Clorith]

Il y a 8 heures, Sloy a dit :

On n'imagine pas la masse de travail collectif que ces routines doivent demander au quotidien pour être retranscrites de manière quasi automatique en match. Les nouveaux arrivants doivent énormément bosser j'imagine pour être en mesure de se fondre dans ce collectif.

En effet !!! Un travail énorme à l'entraînement dont ils doivent avoir plaisir à cueillir les fruits.

Et nous faire plaisir en plus !

Modifié le 6 avril 2023 par Clorith

[RCL14920]

Il y a 9 heures, Sloy a dit :

Il y a 11 heures, Hypofrites a dit :

1- Tu épluches tes patates. Binjes bien évidemment. 

2- Tu tailles tes frites. Moins d'un centimètre d'épaisseur.

3- Tu les laves à grande eau pour bien virer l'amidon. 

4- Tu les essuies avec un torchon propre.

5- Première cuisson à 140/150 degrés. Environ 6 à 8 minutes selon l'épaisseur.

6- Tu laisses reposer tes frites 10/15 minutes. Tu peux les placer sur du sopalin le temps du repos. La technique de la plaque de cuisson évite que les frites ne collent entre elles.

7- Deuxième cuisson à 180/190 degrés. Moins d'une minute. Cela se fait à l'œil. Dès qu'elles commencent à prendre une belle couleur c'est tout bon.

8- Tu les places dans un saladier avec du sopalin dans le fond pour absorber l'excédent de gras de bœuf.

9- Tu sales immédiatement dans le saladier et tu remues tes frites.

10- Et bon appétit bien sûr 🤣

[Réouverture du HS "frites" - désolé c'est pas de ma faute]

1-2 : ok

3 - y a 2 écoles : ceux qui lavent et ceux qui lavent pas (en Belgique je crois), l'amidon permettant de les rendre encore plus croustillantes - j'ai résolu le problème en les lavant "un peu".

4-5-6 : ok pour le sopalin, la révélation en ce qui me concerne

7 - plutôt 3-4 minutes pour moi car je les aime bien colorées

8-9-10 : ok

Le salage immédiat, c'est hyper important. Le vinaigre c'est hyper clivant mais c'est bon. Les moules, c'est un autre débat .

[je vous laisse ouvrir, fermer... comme vous voulez]

Pour les moules :

1- Faire revenir dans du beurre 1 oignon et 2 échalotes hachés (en général, je lance en même temps la 1ère cuisson des frites)

2- Quand l'oignon et les échalotes ont fondu, vin blanc, thym, laurier et 1 gousse d'ail hachée. Sel et poivre

3- Quand ça bout, ajouter les moules (1 bon litre par personne)

4- En même temps qu'on lance la 2ème cuisson des frites, ajouter aux moules du persil haché (de préférence, du persil plat) et un autre oignon grossièrement haché

 

Pour tremper dans le jus, pain tartiné au beurre salé

On peut varier en ajoutant de la crème épaisse, du curry, d'autres herbes, ... ou en remplaçant une partie des moules par des coques

[Clorith]

Ouverture d'une rubrique cuisine sous peu ? 

Modifié le 6 avril 2023 par Clorith

[Clorith]

Il y a 1 heure, RCL14920 a dit :

Pour les moules :

1- Faire revenir dans du beurre 1 oignon et 2 échalotes hachés (en général, je lance en même temps la 1ère cuisson des frites)

2- Quand l'oignon et les échalotes ont fondu, vin blanc, thym, laurier et 1 gousse d'ail hachée. Sel et poivre

3- Quand ça bout, ajouter les moules (1 bon litre par personne)

4- En même temps qu'on lance la 2ème cuisson des frites, ajouter aux moules du persil haché (de préférence, du persil plat) et un autre oignon grossièrement haché

 

Pour tremper dans le jus, pain tartiné au beurre salé

On peut varier en ajoutant de la crème épaisse, du curry, d'autres herbes, ... ou en remplaçant une partie des moules par des coques

Pareil, mais dans ma recette de famille, pas de thym et de laurier. Pour le reste, c'est identique.

[Hypofrites]

Perso les frites c'est avec un bon beefsteack que je les adore. Et une bonne salade verte ainsi qu'un morceau de baguette fraîche. Un régal 😋